竹筍的食用
竹筍是十分鮮美的山珍，竹筍味甘鮮脆，營養豐富，是我國的傳統佳餚，尤其是冬筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、高節竹筍、綠竹筍、吊絲單竹筍更享盛譽。
竹筍常作各種菜肴中配料，如常見的紅燒肉筍片、蘑菇肉筍片、油炸筍丁、筍丁燒雞、冬筍鯉魚、火腿筍湯等。我國竹鄉浙江安吉縣推出竹筍宴，有蘭花筍、鳳尾筍、油燜筍、文武筍、麻辣筍、糖醋筍、炒雪筍、鱸魚筍等佳餚，色、香、味、形皆備，令人齒頰生津。
隨著歷史的發展，竹筍已成重要食用商品，不但鮮食，亦能加工多種製品。可食用的筍竹種類、數量亦逐漸增加，到了近代，我國的筍乾與筍罐頭已成為重要出口物資，譽滿全球。
1、竹筍的營養成分 鮮筍肉含蛋白質2.65%，脂肪0.49%，總糖2.5%，可溶性糖1.53%，粗纖維0.68%，還有磷、鎂、鐵、鈣等元素及維生素B1、B2和維生素C多種氨基酸等萬分。不過各種筍的營養成分依不同地下莖類型的差別而異，100克鮮筍汗，散生竹種平均蛋白質會含量為3.28克，叢生竹種為2.82克，純蛋白質含量散生竹種為1.31克，而叢生竹種只有0.782克，叢生竹的竹筍純蛋白質含量僅是散生竹筍的59.6%。
同一類型下莖的竹種間，竹筍蛋白質含量也有變化，一般形體小的竹筍，蛋白質含量高。同一個竹種，因採收利用時間的不同，竹筍中蛋白質含量也有差別，如毛竹冬筍的蛋白質含量比春筍高13.41%。
竹制藥物及保健食品
竹在人類生產、生活及各項建設等方面有著廣泛的用途，歷來受到眾的重視。它與現代社會主義事業也是的密切關係。本文敍述了竹制藥物及保健食品的作用。
以竹材製造藥物及保健食品歷史悠久，用毛竹及中小型竹子可製作嫩竹糖漿、竹汁、竹酒及鮮竹瀝等。
嫩竹糖漿是經糖化處理，分角成葡萄糖與低多糖，具有通便、降壓、治療痔瘡等功效。並含有機鍺、矽等，能活化人體細胞功能，被稱為“神水”。
竹汁是由嫩竹片或碎屑，經80—℃90熱水中煮成，可加入茴香、薄荷等調料，製作麵包、餅乾、糕點，成為別有風味的食品。
竹酒是嫩竹片切碎，投入含乙醇10%以上的白酒中，在常溫中浸漬10—15天即成，每晚臨睡時飲用50—100毫升，可治痔瘡與高血壓。
竹瀝在春季竹子生長盛期，將竹稈切成40釐米左右的竹段，置火中燒炙，隨砍隨燒炙，竹段受熱後兩端流出汁液，用盛器收取即成鮮竹瀝，它是常用中藥，味甘性寒、清熱化痰、鎮驚通絡，治肺熱咳嗽、氣喘胸悶、中風昏迷、小兒驚風等症。
